糖生產(chǎn)許可證審查細則（2006年版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖、多晶體冰糖）、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。分裝企業(yè)應單獨注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0303。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．原料→糖汁提取→糖汁清凈（原料糖溶解）→糖汁加熱與蒸發(fā)→蔗糖濃縮結(jié)晶成糖→（加入還原糖）→干燥→包裝

2．成品糖→均勻→包裝

各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1. 成品糖色值偏高。

2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標。

3. 二氧化硫殘留量超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

企業(yè)應當有制糖原料貯存場所、生產(chǎn)輔料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應按生產(chǎn)工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。